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岐山擀面皮的传承及制作方法

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岐山擀面皮的传承及制作方法

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

   陕西凉皮大致分为两类:面皮和米皮。今天我们所要说的就是面皮,面皮即为面做的凉皮,其中以岐山擀面皮最为著名,岐山擀面皮的主要特点为:白、薄、光、软、筋、香。就是劲道、爽口、凉香、酸辣可口、四季皆宜,以前主要流传在陕西关中地区,现在已经走向全世界,还记得上次《奔跑吧,兄弟》里面那个爽口好吃的擀面皮吧,就是著名的岐山擀面皮,下面我主要说一下岐山擀面皮的做法以及配料:

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一、擀面皮的做法


1、适量高筋粉加水和成面团。


2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。


3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。


4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。


5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。


6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。


二、擀面皮的佐料(调料)


把凉皮切好,宽细自己定。 把面筋切好 ,把黄瓜丝 、蒜泥、 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋,山西陈醋也不错)然后放一点酱油、 盐、 鸡精、蒜泥(也可以作成蒜汁水)。

也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 。


这里面最为重要的一道佐料就是陕西的油泼辣子,几乎所有的调味品都加在了油泼辣子里面。


    岐山擀面皮经过这么多年的发展,已经走出了陕西,走向世界,但是最正宗的擀面皮还是在陕西省宝鸡市岐山县,其中最为著名的就是常家面皮岐山擀面皮加盟,他们家擀面皮的特点是从制作到售出都是经过严格把关的,味道也是在人们的建议与意见下一步一步调整出来的,岐山人的早餐就是一份擀面皮,一碗稀饭,一个肉夹馍。

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