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擀面皮如何选择面粉?

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擀面皮如何选择面粉?

发布日期:2017-10-16 作者: 点击:

    很多人都会问,岐山擀面皮吃起来这么劲道,到底是用什么面粉做的,一般的家用面粉能做吗?其实岐山擀面皮都是面粉做的,面粉的好坏直接影响面皮的质量和口感。除了面粉外呢,制作方法也是很重要的。常家面皮作为宝鸡面皮加盟的专业商家,给大家介绍做面皮的面粉的区别。

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    为了吃起来口感爽口,所以我们选择面粉的问题上不可忽视。到底怎样的面粉才算好品质呢!凉皮,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。因此,高质量的食材是保证其特点的关键。


   凉皮主要有两部分构成:面皮+面筋


   面粉中含:淀粉+蛋白质,其中:面皮=淀粉+水 面筋=蛋白质,所以,面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢?以我的经验来看,选择高筋粉。

所谓高筋粉,就是蛋白质含量在10%以上,这样制作出来的凉皮比较劲道。


   那我们选择什么牌子的高筋粉呢,在宝鸡市场上面的高筋粉,市场价格是90-93元一袋,虽然价格较高,但是品质很高,做出来的面皮一眼看过去就能区别出来好坏。常家面皮选择的高筋粉无论从出皮率,还是从凉皮的口感上,都是胜一筹。看起来晶莹剔透、口感劲道、手感光滑,就是不放任何调料,吃起来也是满口面香。


    如果当地没有高筋粉,我们可以选择一些质量较好的面粉,虽然价格会高一点,但是质量还是很好,毕竟面皮是面粉做出来的,质量是第一,注重口感,如何我们选择一些质量差的面粉,就会自己把自己的生意给毁了。另外,大家买的时候要大批量买那种50斤包装的,不要买小包装的,那样成本比较高。



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