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劲道面皮配美味调料才是迟面皮的正确方法

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劲道面皮配美味调料才是迟面皮的正确方法

发布日期:2017-10-20 作者: 点击:

   陕西夏天最受欢迎的小吃,肯定属面皮来了,面皮无疑是夏季非常受人欢迎的小吃,天气的炎热叫人胃口不好,吃什么都不香,只有面皮配上可口的辣椒调料。常家面皮作为陕西面皮加盟的连锁店,自己独特的辣子油,下面就来具体的介绍一下它的调料如何制作呢?


面皮加盟


1.准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g


步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!


      2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精


      3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;


 凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;


辣椒油 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g


2、步骤


A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈


如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!


B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!


醋水:


   制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。


蒜水:


  大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

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