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常家面皮告诉如何自己制作米皮

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常家面皮告诉如何自己制作米皮

发布日期:2017-12-06 作者: 点击:


   米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。不过小编还没去过西安,有机会了一定要去尝一尝秦镇的美味。

    凉皮又称“酿皮子”,相传起源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,沿袭至今凉皮已深深扎根在陕西人的生活中,从大街到小巷,从乡村到城镇,从街头到酒楼,凉皮俨然已经成为陕西不可缺少的风味名小吃。宝鸡常家面皮加盟教大家如何自制米皮。

面皮加盟

材料:

籼米:1杯 八角:3枚 小茴香:1小撮 蒜:4瓣 姜:1小块 干辣椒粉:30g 油:100ml 花椒:10枚 大葱:1段 八角:1枚 草果:1枚 白芝麻:1小撮 醋:4茶匙 盐:适量 黄瓜:1根 黄豆芽:2把

特色:

步骤:

  1. 籼米用1.5倍的水浸泡过夜,用食品处理机搅打成米浆,可以多搅几次使粉浆变得细腻,用纱布滤除渣滓备用。在米浆中加入少许盐和1汤匙油搅匀放置30分钟。


2. 用一个大号炒锅烧开一锅水,取一个金属平盘,在盘中抹上一层油,然后注入适量米浆,让盘底接触沸水,同时旋转平盘使米浆摊成薄饼状,盖上锅盖蒸3分钟,待米皮鼓起大泡来即可取出,把平盘底部放入准备好的冷水中蘸一下,揭下米皮放在一旁,在米皮上刷上少许油。继续制作下一张米皮,叠放在一起。


3. 八角、小茴香放入小锅,加入一碗水,煮开后再煮10分钟,制成大料水浸泡过夜备用。


4. 3瓣大蒜捣烂,加入少许盐,再冲入1碗冷开水制成蒜汁备用。老姜用擦蓉器擦出姜蓉,加入少许冷开水制成姜汁备用。


5. 拍破1瓣大蒜,葱切段。小碗中依次放入辣椒粉、花椒、白芝麻、葱、蒜。炒锅中注入油,加入八角、草果用中火加热,待八角变黑并散发香气,捞出八角和草果放入装有辣椒粉的碗中,继续加热至油起烟,舀出一勺油倒入碗中并快速搅拌,继续加热油至有大量油烟冒出,把剩余的油全部倒入碗中搅拌均匀制成油泼辣子。


6. 米皮切条,黄瓜切丝,黄豆芽洗净焯熟,把米皮、黄瓜和黄豆芽放入盘中,加入1汤匙大料水、2汤匙蒜汁、1汤匙姜汁、醋、1汤匙油泼辣子拌匀即可。


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