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关中西府的重要名吃首选宝鸡擀面皮加盟

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关中西府的重要名吃首选宝鸡擀面皮加盟

发布日期:2018-01-25 作者:宝鸡市常老二餐饮管理有限公司 点击:

宝鸡常老二餐饮为大家讲解

关中西府的重要名吃首选宝鸡擀面皮加盟


擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民 擀面皮(2张)族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。宝鸡擀面皮加盟如今是关中西府的重要名吃。。

擀面皮加盟


擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。

岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近几年来在西安也很流行。

手工擀面皮经过一系列手工洗面、发酵、擀制,面皮又薄又筋,比起机器压制的擀面皮柔软,手工擀面皮柔韧而不失筋道,颜色不会太过于白,口感赢人。记者跟随邢师傅体验了一下手工擀面皮的制作,看似简单的在锅中加热、固化面浆这个过程不仅要掌握好火候,还要准确把控面皮质感的变化。

什么时候出锅、怎么趁热擀制十分讲究。锅内加热时间太长或是火候太大都容易使面皮变“老”变“糊”,时间不够面皮的筋度又达不到要求。宝鸡擀面皮加盟中的擀制面皮时把握力度也十分重要,手劲太小面皮擀不开,吃着口感不佳;手劲太大面皮容易擀破,品相难看、食之无味。


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