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关中西府的重要名吃首选宝鸡擀面皮加盟

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民 擀面皮(2张)族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。宝鸡擀面皮加盟如今是关中西府的重要名吃。。

擀面皮加盟

擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。

手工擀面皮经过一系列手工洗面、发酵、擀制，面皮又薄又筋，比起机器压制的擀面皮柔软，手工擀面皮柔韧而不失筋道，颜色不会太过于白，口感赢人。记者跟随邢师傅体验了一下手工擀面皮的制作，看似简单的在锅中加热、固化面浆这个过程不仅要掌握好火候，还要准确把控面皮质感的变化。

什么时候出锅、怎么趁热擀制十分讲究。锅内加热时间太长或是火候太大都容易使面皮变“老”变“糊”，时间不够面皮的筋度又达不到要求。宝鸡擀面皮加盟中的擀制面皮时把握力度也十分重要，手劲太小面皮擀不开，吃着口感不佳；手劲太大面皮容易擀破，品相难看、食之无味。