擀面皮加盟

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岐山擀面皮的来历起源你知道多少?

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岐山擀面皮的来历起源你知道多少?

发布日期:2018-07-31 作者: 点击:

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃,吸引了众多商家加盟经营,宝鸡常家擀面皮便是尤为有口碑的一家正宗面皮加盟培训店,也欢迎广大客户前来品尝加盟。 

岐山擀面皮加盟.jpg

岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。岐山擀面皮的起源主要有这么两种不同的说法流传下来:


康熙年间起源说:被赞誉为“西岐一绝”的岐山各小吃—岐山擀面皮素称“御京粉”。自改革开放以来声名大展市场广阔。不少文章中追朔这一名特小吃的历史时,只根据民间口头传说中追朔到大清康熙年间,说是岐山八亩沟一们叫王同江的老人,中年时在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用,晚年回岐山八亩沟收徒传艺,至道光及光绪年间共典型代表首推王岐官等人,民国时期该村王居才擀面皮名列同行之首,解放前后该村邢广善面皮各传岐、宝、凤县。更有王应锡、王有仁、王金生、王西宏等人的擀面皮生意兴隆有口皆碑。近百年来八亩沟擀面皮虽有“非本村不予传授”的习陋规,但因子女婚嫁等原因,自咸丰、同治、光绪年早已遍布县域四周,推及西府名地。因人们不知道“御京粉”之来历,新名称便随之而起,凤翔一带固其为面粉所谓之“面皮”;宝鸡虢镇一带因其为面粉酿造谓之“酿皮”;扶风、武功一带因其系面之淀粉做谓之“粉皮”;眉县一带因其凉面食之谓之“凉皮”。但岐山民间仍称作“御京粉”或“岐山擀面皮”或“岐山面皮”始终不变。


唐代冷淘面起源说:古代夏令消暑食品。始于唐代的“槐叶冷淘”。唐制规定,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,即有此味,可见原为宫廷食品。其制法大致为:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味,成为令人爽心适口的消暑佳食。至宋代,又有甘菊冷淘等。发展至近代,则为各种花色冷面,惟不用槐叶或甘菊,因而无其青翠可爱的颜色。《唐六典》:“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食。”唐杜甫《槐叶冷淘》诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱......万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。”宋王禹傋《甘菊冷淘》诗:“淮南地甚暖,甘菊生篱根......俸面新加细,溲牢如玉墩。随刀落银缕,煮投寒泉盆。杂此青青色,芳香敌兰荪。”宋无名氏《西湖老人繁胜录》:“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、银丝冷淘。”


所以宝鸡常老二提醒您,选择一家正宗专业的岐山擀面皮加盟培训,会为您带来无限商机,共同迈向成功。

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