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宝鸡面皮加盟教您分辨凉皮的种类

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宝鸡面皮加盟教您分辨凉皮的种类

发布日期:2018-07-31 作者: 点击:

炎炎夏日,陕西闷热的天气让人都好像变得有些懒散、没有胃口。那不妨来一碗酸辣爽口的凉皮吧!话说西安的凉皮种类繁多,口感不同。汉中面皮,宝鸡擀面皮,秦镇米皮,安康蒸面……让人傻傻分不清楚,更不知道怎么吃才好吃,所以我们宝鸡面皮加盟就带你们来先搞清楚这些“皮”到底都有啥特点,才能爱得更彻底!

面皮:

面皮是从唐代冷淘面演变而来,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。面皮因原料不同可分为面面皮、面米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种;因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。关中产小麦,所以吃面皮。面皮不一样,面筋也不同。擀面皮是其中当之无愧的王者。

擀面皮:

擀面皮是用发酵面擀制而成的。擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃,吃起来很有嚼劲。调味跟一般的面制面皮相似。擀面皮的特别之处由工艺决定。关键一步是发酵,因为这个过程决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和,再像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟,蒸好后的擀面皮较一般面皮硬,颜色发青。

安康蒸面:

安康蒸面与普通面皮的制作工艺类似,但味道差别是非常大的。西安凉皮用的是生醋调味,安康蒸面用的是熬熟的醋,还要再加酱油、芝麻酱、油泼辣子等,而且安康很多家蒸面,各家都有其秘方,味道也都不同。

秦镇米皮:

米皮是用大米磨成的粉制作而成的,有名的当属秦镇米皮。一般用面粉作成的要软一些,而米粉作成的比较硬,两者的口感不同。在凉皮店,讲究的老陕还要吃个“两搅”,也就是一半米皮一半面皮,吃的就是那个细微的口感差别。

陕北酿皮:

酿皮是大陕北的特色。很多人以为凉皮和酿皮是一个东西,只是方言将“凉”读成了“酿”,其实不然。西安凉皮种类多样,讲究“白、薄、光、软、筋、香”,而陕北酿皮色泽晶莹黄亮,柔韧可口,酸辣凉爽。酿皮和凉皮的制作方法不同,酿皮是用小麦面粉制作,用面团洗出来,直接蒸制而成的,有面筋,比较厚。它的硬度介于擀面皮与米皮之间,凉皮则很薄。二者的味道也不一样。

呱呱:

呱呱起初是天水一带的特色食物,现在在西安也有很多追捧者。呱呱的主要原料是荞麦面,制作时先把荞麦粉成“荞珍子”,入水浸泡、加工,取其淀粉,然后将淀粉加水入锅,用小火烧煮,直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时,方可取出装入盆内加盖。与凉皮相比,做法不同,而且瓜瓜是用手捏成糊块状后加入各种调料。而凉皮则是用刀切成条状加入各种调料。呱呱可以作为擀面皮中独到的配料,更可以独自成一道菜品,在常老二擀面皮,你可以将这些美味尽收“肚”底!也可以选择加入我们,拥有你自己的擀面皮加盟连锁店,用独特的美味打动顾客!

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