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令你流连忘返的擀面皮,你了解吗?

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令你流连忘返的擀面皮,你了解吗?

发布日期:2018-08-07 作者: 点击:

擀面皮是陕西岐山著名小吃,烹调方法包括和、洗、擀、蒸、拌,具有“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。擀面皮采用面粉制作,有益皮肤和人体健康。擀面皮在夏季尤其受人喜爱,现在擀面皮已被传播至全国各地。ll.jpg


岐山擀面皮由来:

    擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。 

岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

常家面皮制作方法:

  常家擀面皮(岐山擀面皮)做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而常家擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。

    吃一次绝对让你回味无穷,流连忘返。

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