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做擀面皮应该注意哪些问题!

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做擀面皮应该注意哪些问题!

发布日期:2018-12-26 作者: 点击:

擀面皮加盟

擀面皮,又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品。


为什么我做出的一点劲也没有,而且还有裂纹?


这是我们擀面皮加盟商常见的问题,尤其冬天更为常见,因为擀面皮需要发酵,冬天本来气温就低,对于面将发酵有一定的影响。所以在做擀面皮的时候一定要注意。


我做擀面皮,做出来的不劲道,拌两下就断了怎么回事?


关于这一点很多人都非常头疼,擀面皮原本就是筋道,主要吃的是口感,擀面皮不劲道了也就不属于擀面皮了。这一点和面浆的发酵有一定的关系,在一个和温度的高低也有关系,所以在操作的时候一定要注意这些问题,还有当地的电流电压等等。


擀面皮面浆为什么要发酵,不发酵会有什么结果?


擀面皮的面浆在发酵后,产生很多气泡,在经过高温烫压的环节,会把面浆里边的分子结构得到变化,随之而来就是筋道。老面浆用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为面浆内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。


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