擀面皮培训

新闻分类

产品分类

联系我们

宝鸡市常老二餐饮管理有限公司

总店地址:陕西省宝鸡市新华巷

加盟电话:18729781399

               13109144679

网 址:www.cjmpjm.com

邮 箱:849402563@qq.com

邮 编:721000


擀面皮,陕西擀面皮做法,手工如何擀面皮

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识

擀面皮,陕西擀面皮做法,手工如何擀面皮

发布日期:2019-01-02 作者: 点击:

擀面皮加盟

擀面皮制作方法可以使用烫、擀、蒸、拌方式食用,味道一般是酸辣味、咸酸味、香辣味。面皮加盟就选常家擀面皮


需要使用原料如下:


上白面粉2.5kg,菜籽油1.2kg,辣椒面25kg,精盐50g,筋力源5g、香醋250g、八角2.5g,草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g,(根据个人喜好可进行删除或者替换),准备两个盆用来倒换面水。


具体步骤如下:


第1步:和面+洗面水:将面粉用清水(约1.1kg)和成面团,盘软揉光,放入大盆内,倒入清水,在盆里用手指与手掌揉洗,洗出面水,倒在另外一个盆里,再加清水1kg揉洗,如此反复,加水揉洗10多次,直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净,放案板上回饧半小时。(小提示:洗面筋是揉面尽量向着一个方向洗,防止面筋洗散)


第2步:过滤面水+制面筋:把洗的面粉水用水瓢舀入铜丝罗或者其他可代替的过滤网(捞面的笊篱也可以),过滤到盆内,滤出的碎面筋,放在面筋块上,如此过滤5次。大盆内的面水沉淀约3至4小时后,撇去清水及杂质,只留淀粉浆。将面筋分别揪成约50g重的剂,扯长搀成疙瘩,放入大锅内煮熟,捞出晾凉后,撕成长约5cm、宽约1cm的条,即成面筋条,放入一大筛内;或者可直接放在锅里蒸出来,切成条状,用来拌凉菜或者擀面皮。


第3步:制面水块:将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解),将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,不断搅拌使淀粉浆均匀,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可,直至面块约八成熟,有韧性即可。以此方法,分次将淀粉浆做完。


第4步:擀好面皮:将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板或者是平整光滑的木板上,给板上抹菜籽油,放上制好的面块,趁热稍揉搓,盘光,用力揉搓成长约33cm的条,并拍压成厚1.3cm的面片,抹上一层菜籽油,然后用直径1.6cm,长33cm的擀面仗,在面皮中间一压,就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘,再向后回擀,一次擀成厚约0.33cm的薄面皮,再抹上一层菜籽油,用力将四周边沿切去,成为33cm见方的面皮片,如此反复制作,一张张摞起备用。这样子擀面皮的大型就已经出来了。


第5步:蒸擀面皮:放入锅中旺火蒸约40分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成韭菜叶形的条,即成擀面皮,加入自己喜欢的凉菜比如豆芽、面筋等,再加入调味料辣椒油(七七家西安擀面皮建议可放入八角、草果、桂皮、干姜、小茴香制作辣椒油);防止盐的味道不均匀也可以精盐化成盐水,根据自己的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。


相关标签:擀面皮加盟

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址