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陕西擀面皮怎么做

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陕西擀面皮怎么做

发布日期:2019-04-06 作者: 点击:

陕西擀面皮怎么做?擀面皮加盟哪家好


原料:


洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。


面皮调料:


米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。


洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;


将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;


将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;


将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;

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将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;


将拌好的面皮装碗;


放上绿豆芽,芹菜叶;


再放上油泼辣子,拌匀即可。


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