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陕西岐山擀面皮做法有哪些? 

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陕西岐山擀面皮做法有哪些? 

发布日期:2019-06-22 作者: 点击:

  陕西岐山擀面皮是一种特产,几乎远近闻名,由于其诱人的口感深得大家的喜爱,即使在寒冷的冬天也是一道常见菜。陕西岐山擀面皮的做法并不是很复杂,大家想吃的话自己在家就可以操作,基本步骤是洗面、发酵、糍面、擀面、蒸熟等,后放入调料调拌均匀就可以吃了。

       岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产,在周边地区亦有产出,可味道地道应还是在岐山县。其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风冷冽的冬天也是桌上佳品。

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      陕西岐山擀面皮大致做法

     1、洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂。醒,揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

     2、发酵将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。

     3、糍面将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

     4、擀面将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤,越薄越好,适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

     5、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。面筋用大火开水煮熟即可。


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