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一次让你全面了解擀面皮

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一次让你全面了解擀面皮

发布日期:2019-08-30 作者: 点击:

擀面皮是陕西关中地区特有的传统有名的小吃,尤其是西府宝鸡地区的擀面皮最为出名,宝鸡岐山的擀面皮在2011年被认定为中华名小吃。据说擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很不一般,别的地方的人制作擀面皮的时候是把面调成糊状,然后放在蒸笼上蒸熟。而歧山的擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有嚼劲。宝鸡一带的人都喜欢吃,近几年来在西安也很流行。

擀面皮哪家好

擀面皮的做法


用料:面粉150克、玉米淀粉150克、黄瓜1根、芹菜1棵、绿豆芽适量、面筋适量、葱适量、姜适量、大料2个、辣椒面适量、花椒碎适量、芝麻适量、盐适量、醋适量、生抽适量、鸡精少许、白糖少许、麻酱适量、水适量


做法:


1、将150克的面粉和玉米淀粉混合在一起,加一勺盐,然后再加入250克的水,搅拌成稀糊状;


2、然后把搅拌好的稀糊用细筛过滤,把没搅匀的疙瘩过滤掉;


3、然后再平底的蒸盘上刷上一层油;


4、将过滤好的面糊舀一勺倒入蒸盘,摇晃均匀,然后放入烧开的水中;


5、然后盖上锅盖大火蒸煮,时间的长短根据倒的面糊的厚薄掌握,一般大概就是两分钟;


6、揭开锅盖后,面皮起泡的话就证明熟了;


7、然后把蒸熟的面皮放入冷水中过凉;


8、等凉会再给面皮上面刷一层油,然后用筷子从边缘卷起来;


9、用同样的方法把剩余的面糊制作成面皮;


10、然后把制作好的面皮切成条状;


11、将备好的黄瓜切丝,豆芽和芹菜烫熟备用,把弄好的面筋切成小块备用;


12、把辣椒面,花椒碎和芝麻放在碗中;


13、热锅冷油,油温后将葱姜,干辣椒和花椒放入锅内炸香;


14、炸香后将这些大料捞出,等油温降下来以后倒入准备好的辣椒碗里就好了;


15、然后将备好的黄瓜丝、面筋、豆芽和芹菜放入切好的面皮里,然后放醋,生抽,盐,白糖少许,鸡精少许,然后放入稀释好的芝麻酱,然后再将调好的料汁加入,搅拌均匀;


16、最后装盘就好了。


擀面皮面水和淀粉的比例


制作擀面皮的比例大概是1:1:1:7,这个比例是面粉:盐:淀粉:水的比例,一般陕西制作擀面皮大概就是这样的比例,这种比例做出来的擀面皮有筋斗、柔软、凉香,再加上特制调料,酸辣可口。


吃擀面皮会发胖吗


吃擀面皮当然不会发胖,面皮里含量最多的是淀粉跟面粉,是我们一天吃饭里面的主要成分,它只会补充人体所需要的能量和热量,跟发胖没有太大的关系,所以正在减肥期或者容易发胖的人是可以放心食用的。但是也要注意适量的运动,不运动的话吃什么都会增加一点脂肪的。


擀面皮和凉皮的区别


擀面皮和凉皮主要是做面皮的方式不同,不过现在大家为了简便化,大多数都会选择制作凉皮。


1、一般制作凉皮是直接兑面浆,然后将兑好的米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的。由于水分含量高,所以口感滑嫩柔软,但缺少劲道。


2、而擀面皮不同,它是先和面,然后将和好的面放入清水中一直洗,洗到面基本洗不出来后放到笼屉上蒸。相比一般的凉皮,擀面皮口感就更加筋道有韧性。


擀面皮是哪里的小吃


擀面皮是陕西的有名小吃,主要在陕西宝鸡岐山那块最为正宗好吃。因为擀面皮刚被研制出来的时候就是在岐山,所以一直被流传到现在。


孕妇可以吃擀面皮吗


因为擀面皮里面的用料都是我们一般吃饭时常用的,所以没有什么危害性或者孕妇不能食用的东西,里面的成分也只是补充人体日常所需的能量,所以孕妇是可以吃的,但是吃的时候要少放点辣椒,孕妇在食物方面也要注意健康搭配。


擀面皮的热量


擀面皮里的热量比例是每一百克擀面皮大概是210大卡的热量,属于正常的热量,是可以被人体完全吸收的,是人体所需的热量。


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